Les cocktails

FRAMBOISINE DE FANFAN


Ingrédients

  • 1 mesure d'alcool de fruits
  • 1 mesure d'alcool de framboise
  • 1 mesure de liqueur de framboise
  • 8 mesures de vin rouge
  • ½ mesure de sucre de canne

Mélanger le tout et au moment de servir ajouter des framboises surgelées.


Le Marnouchka de Michel

Ce cocktail a connu un franc succès au tournoi suédois de 2004

Ingrédients (par personne)

  • 2 cl Grand Marnier (le rouge est le plus parfumé)
  • 2 cl Vodka
  • 6 cl jus d'orange
  • Un peu de cannelle

Mélanger le tout avec 3 glaçons et servir.

SANGRIA EXOTIQUE DE MICHEL


Ingrédients pour 3 litres :

  • 2 litres de rosé
  • 15 cl de jus de citron
  • 15 cl de liqueur de pêches
  • 10 cl de rhum ambré
  • 1 bâton de vanexotiques (ananas, manque, kiwi, citron vert, papaye, ...).

Préparer 24 heures à l'avance - Servir bien frais.

Le planteur bouffémontois de Claude

Se munir d'une calebasse (ou d'un saladier) adaptée au nombre de joueurs, chaque joueur consommant 25 cl. ou encore ¼ de litre ce qui est nettement moins. Si on compte 1 litre pour 4 personnes, cela devient fort raisonnable.

Pour 12 personnes, non compris Marcelle !, verser 1 litre ¼ de rhum blanc des iles, Père Labatte ou Père n'importe quoi, mais du bon rhum à 50° ni Fahrenheit ni centigrade, du rhum blanc à 50° d'alcool.

Ajouter autant de jus d'orange 100 % pur jus (pas un truc goût orange).

Ajouter un litre de jus des iles en mélangeant jus de mangue, de papaye, de pamplemousse (très peu car acide).

Presser un citron vert et ajouter le jus au mélange ci-dessus.

Découper le citron vert en petits morceaux et les jeter dans la calebasse.

Maintenant, regarder flotter les zestes de citron, touiller, humer et goûter.

Il manque bien sûr du sucre, ajouter du sucre de canne liquide puis goûter à nouveau.

Ajuster en rajoutant du sucre de canne ou du rhum et goûter.

Pour terminer, ajouter 1 ou 2 bâtons de vanille ouverts dans le sens de la longueur et l'indispensable cannelle si possible de Mayotte.

Laisser reposer toute la nuit puis goûter à nouveau, ajuster si nécessaire.

Faire servir par une vahiné (de préférence topless !).

Déguster et tant pis pour les chelems à 25 points DHL.

COCKTAIL SUEDOIS 2003 D'ANNE


Le cocktail du tournoi 2003 était aussi suédois. Découvert par Anne sur internet, il a connu un franc succès.

Ingrédients :

  • 2 cl de Vodka
  • 1,5 cl d'Aquavit
  • 3 cl de jus d'airelle rouge
  • 3 cl de jus d'ananas

Mélanger le tout et servir bien glacé.


Le Passoa de Majala

Ingrédients (pour un litre)

· 3 dcl de Passoa Fruits de la Passion

· 3 dcl de pamplemousse rosé

· 3 dcl de clémentines

· 1 dcl de rhum blanc et de liqueur de framboise à doser suivant les gouts.

Faire macérer 2 ou 3 jours pour effectuer les rectifications nécessaires.

Première variante avec les mêmes proportions :

  • Passoa ananas
  • Jus d'oranges sanguines
  • Jus de Goyave
  • Liqueur de framboise
  • Rhum blanc

Deuxième variante avec les mêmes proportions :

  • Passoa Mangue
  • Jus de raisin rouge
  • Pamplemousse rosé
  • Liqueur de fraise
  • Rhum blanc

Amuses bouche


Le cake salé d'Andrée

Ingrédients :

  • 200 grammes de farine
  • 3 œufs
  • 1 tranche de jambon épaisse (150 grammes)
  • 100 grammes de gruyère râpé
  • 1 décilitre de lait, 1 décilitre d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 6 pincées de muscade
  • ½ cuillerée à café de poivre et de sel
  • 1 sachet de levure

Mixer farine, levure, œufs, lait, huile, sel et épices jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le jambon en petits dès, le gruyère et la ciboulette.

Verser dans un moule à cake beurré.

Mettre au four (thermostat 5) pendant 50 minutes environ.

Laisser tiédir dans le moule et refroidir sur une grille.

Les toasts suédois de Carolina

Ne cherchez pas Carolina parmi les membres du club, elle est suédoise et ne joue pas au bridge mais elle nous a conseillé pour l'organisation du repas suédois du tournoi 2003.

Les ingrédients :

  • 1 grand pot de crème fraîche épaisse
  • 1 pot d'œufs de lump noirs (ou rouges selon le goût)
  • 1 botte d'aneth
  • Du poivre

Mélanger la crème, les œufs de lump, le poivre et l'aneth ciselé.

Servir aussitôt sur des tartines de pain légèrement toastées.

La purée d'oignons de René Charles

Ingrédients :

  • Oignons, sel, poivre, un peu de matière grasse

Peler les oignons (beaucoup car ils réduisent)

Les couper finement

Graisser la poêle (type Tefal) avec une grosse noix de matière grasse

Verser les oignons coupés en grosse quantité

Saler copieusement et poivrer

Couvrir le mieux possible pour une cuisson à l'étouffée (couvercle ou poêle de même diamètre), les cuire à feu très doux environ 2 à 2 heures 30

Touiller toutes les trente minutes environ

Les toasts au beurre d'anchois de Danielle V.

Les ingrédients :

  • 1 baguette de pain (la faire couper en rondelles)
  • 200 g de beurre doux
  • 100 g de filets d'anchois allongés
  • 6 grosses gousses d'ail

Ecraser à la fourchette les filets d'anchois.

Mixer l'ail.

Mélanger le tout au beurre jusqu'à obtention d'une pommade.

Mettre au réfrigérateur.

Etaler le beurre d'anchois (mi-dur) copieusement sur les rondelles de pain préalablement grillées.

Le chutney de tomates d'Andrée

Ingrédients :

  • 1 kilo de tomates
  • 180 grammes de sucre roux
  • 30 grammes de raisins secs
  • ¼ de litre de vinaigre de vin
  • 15 grammes de sel
  • 1 gousse d'ail et 2 oignons
  • 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de gingembre frais
  • 1 pincée de piment
  • 6 clous de girofle
  • 6 capsules de cardamome égrainée.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante (1 minute), les peler, les épépiner et les couper en petits cubes.

Ajouter l'ail, les oignons et le gingembre finement émincés.

Mettre cette préparation dans une casserole et faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant constamment.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les raisins et les épices.

Laisser cuire 40 minutes environ avant de mettre en pots.

Servir avec des chips mexicaines ou des crackers bien relevés.

L'hoummos d'Andrée

Les ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pois chiches au naturel
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1 citron
  • 15 cl d'huile d'olive, sel, poivre, basilic

Egoutter les pois chiches.

Mixer avec le jus du citron, l'ail, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile d'olive au filet.

Mettre au frais et parsemer de basilic.

Les entrées


La terrine de porc et poulet des Dias

Ingrédients :

  • 500 g de chair à saucisse non préparée
  • 10 à 12 fines tranches de lard fumé
  • 500 g de blanc de poulet cru coupé en escalopes
  • 1 oignon ou 1 échalote
  • 1 branche de persil
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, laurier, thym
  • 1 petit verre de cognac ou marc de pays (environ 50 ml)

Mélanger la chair, l'oignon ou l'échalote, l'œuf, le persil, la moitié du cognac, le sel et le poivre.

Déposer un tiers de chair, une couche de lard, une couche de tranches de poulet et une couche de lard dans la terrine (1 litre).

Recommencer : un tiers de chair, lard, poulet et lard puis terminer par le 3ème tiers de la chair

Déposer thym et laurier et arroser du reste de cognac.

Fermer la terrine en la soudant avec une pâte faite de farine et d'eau (ce n'est pas nécessaire) et faire cuire une heure et demie au bain marie dans un four thermostat 6.

Déguster froid et Bon appétit !!!

La terrine de foies de volailles de Fanfan

Ingrédients :

  • 400 grammes de chair à saucisse
  • 300 grammes de foies de volailles
  • 300 grammes de jambonneau ou de talon de jambon
  • 2 oignons
  • persil
  • cognac (selon le goût des convives)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de gelée
  • un peu de sel et beaucoup de poivre

Ecraser les foies de volailles, les mélanger à la chair à saucisse avec le jambon coupé en petits dés, ajouter les oignons mixés, le persil haché, le cognac, l'œuf battu. Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout.

Mettre dans une terrine et faire cuire au four environ 1 heure et demie (th. 6) avec le couvercle.

Préparer la gelée pour verser sur la terrine une fois cuite.

Les rillettes de maquereaux d'Andrée

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 gr de filets de maquereaux au vin blanc et aux aromates (en boite)
  • 4 échalotes
  • 25 cl devin blanc sec (dont le vin blanc des boites)
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de curry
  • 1 cuillerée à soupe de curcuma
  • 35 cl. de crème liquide
  • 85 gr. de beurre
  • Sel, poivre

Hachez finement les échalotes

Dans une casserole, versez le vin blanc et les échalotes

Faire réduire de moitié et ajouter le curry et le curcuma

Mélangez bien, versez la crème et portez à ébullition en laissant encore réduire

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux

Otez éventuellement peau et arêtes des files de maquereaux

Ecrasez à la fourchette avec la moutarde

Mélangez avec la préparation à la crème, salez et poivrez

Placez au frais pour la nuit

Dégustez avec pain grillé.

Le tzatziki de Majala

Ingrédients :

  • 500 g de yaourt grec
  • 2 gros concombres
  • 3 gousses d'ail
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 4/5 de cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • En option : menthe ou aneth haché
  • Ou assortiment d'herbes de Provence ou de mélange similaire grec.

Eplucher les concombres, les râper en gros morceaux

Faire égoutter longuement pour extraire l'eau

Broyer ail et sel au pilon

Mélanger le tout et garder au réfrigérateur.

La salade de magrets fruitée d'Anne

Ingrédients :

  • 200 grammes de magret de canard fumé
  • 6 pêches ou nectarines
  • 100 grammes de framboises (ou mûres ou figues fraîches)
  • 1 salade feuille de chêne
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
  • 4 cuillerées à soupe d'huile
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre

Laver, éplucher et essorer la salade.

Peler les pêches, ôter les noyaux et les émincer en fins quartiers.

Découper le magret en tranches aussi fines que possible.

Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, vinaigre, poivre et huile.

Tourner la salade avec la ciboulette.

Dans un plat creux, disposer les feuilles de salades assaisonnées, répartir les quartiers de pêches, les framboises et les lamelles de magret. Servir aussitôt.

L'Omelette espagnole (la tortilla) de Carmen

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes (600 grammes)
  • 4 œufs
  • 2 oignons
  • Huile d'olive
  • Sel

Eplucher et couper les pommes de terre en fins copeaux, éplucher et couper finement les oignons, saler

Chauffer dans une poêle une bonne quantité d'huile (1 cm. de profondeur)

Egoutter l'eau qu'ont rendue les pommes de terre et les verser dans l'huile bien chaude

Laisser les cuire en les remuant de temps en temps pour qu'elles soient uniformément dorées

Ajouter les oignons aux pommes de terre et laisser cuire encore cinq à dix minutes

Réserver les pommes de terre et l'oignon et les faire égoutter le plus possible

Battre les œufs dans un saladier et ajouter les pommes de terre et les oignons

Vider l'huile d'olive qui est restée dans la poêle, en laisser à peu près une cuillère à soupe pour y faire cuire l'omelette

Réchauffer la poêle, verser le mélange dans l'huile bien chaude

Attendre 5 minutes et placer un couvercle sur la poêle. Retourner la poêle d'un geste vif et faire glisser l'omelette de nouveau dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes de l'autre côté.

Les rillettes de sardines de Carole

Une recette ultra rapide

Ingrédients :

  • 1 barquette familiale de Saint Moret
  • 4 boites de sardines à l'huile (dont si possible 1 ou 2 pimentées)

Ouvrir les boites de sardines

Enlever l'huile

Ecraser les sardines

Mélanger avec le Saint Moret jusqu'à ce que le tout soit lisse

C'est prêt !!!

Présenter avec du pain de campagne grillé ou non coupé en petits morceaux (ou tout autre pain)

Pas besoin de tartiner, on trempe directement le pain dedans (idéal pour les buffets campagnards)

Les légumes froids au cumin de Majala

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 carottes, 4 petits navets,
  • 15 à 18 oignons grelots
  • 2 poivrons rouges
  • 200 grammes de haricots verts,
  • 100 grammes de pois écossés (vive les surgelés)
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de coriandre, 4 brins de menthe fraîche
  • 1 citron
  • ½ cuillerée à café de cumin en poudre
  • de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Nettoyer les oignons, gratter les carottes et les couper en rondelles, peler les navets et les couper en dés.

Ajouter la tomate écrasée, le cumin, la coriandre et la menthe ficelés ensemble.

Mouiller d'eau à hauteur et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Epépiner les poivrons et les effiler en languettes, les mettre dans la sauteuse et provoquer l'évaporation du liquide, les légumes doivent rester croquants. Rajouter les haricots verts et les pois cuits « al dente ».

Une fois la préparation refroidie, enlever le bouquet de coriandre et de menthe, ajouter le jus du citron, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir agrémenté de feuilles de menthe.

Les plats de la carte

Le saumon à l'oseille de Majala

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Un saumon entier d'environ 1,200 kilo vidé et écaillé, si possible non ouvert pour faciliter le maintien de la farce.
  • La farce : 150 grammes de cubes de lard fumé mélangé avec un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence, un citron du sel et du poivre.
  • Une botte d'oseille fraîche.

Envelopper le saumon dans une large feuille de papier alu, préalablement enduite d'un peu d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Faire cuire au four à température soutenue pendant environ 20 minutes.

Servir chaud ou froid avec une mayonnaise allégée (les blancs d'œufs sont battus pour y être mélangés) aromatisée avec une bonne botte d'oseille fraîche ciselée.

Le lapin au roquefort de Bébert

Bébert cuisinait à merveille le lapin au roquefort.

Ingrédients pour 10 personnes

  • 10 beaux morceaux de lapin et 10 foies
  • 125 grammes de beurre,
  • 250 grammes de roquefort
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 6 échalotes
  • 500 grammes de crème fraîche
  • du sel et du poivre.

Faire revenir les morceaux de lapin, de toute part, avec un peu d'huile très chaude, dans la cocotte.

Recouvrir avec les échalotes hachées, un peu de sel, poivre. Ajouter les morceaux de beurre et recouvrir avec les foies. Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire doucement une heure.

Ecraser le roquefort et le mélanger avec la crème. Verser le mélange crème et roquefort sur les morceaux de lapin, remuer bien. Laisser prendre un bouillon.

Servir avec des pâtes fraîches et déguster avec une pensée pour Bébert ...

Le flan de lotte             « Kouka »

Ingrédients :

  • 1 kg. de lotte
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 5 œufs
  • 2 cuillères de crème fraîche
  • Epices : sel, poivre, noix, muscade etc. selon l'humeur du moment.

Préparer un court bouillon très épicé (eau, vin blanc sec, sel, poivre, oignons émincés, ail, une pointe de curry

Faire bouillir à petit feu 30 minutes, laisser refroidir

Dans le bouillon froid, disposer le ou les morceaux de lotte

Faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes

Pendant ce temps, préparer le flan, battre les œufs, la crème, la sauce tomate et les épices

La lotte une fois pochée doit être débarrassée de l'arête centrale et des petites arêtes facilement détectables ainsi que des lambeaux de peau qui pourraient subsister

Disposer les morceaux de lotte dans un moule à cake (on peut le tapisser de papier sulfurisé)

Recouvrir avec le flan

Faire cuire au four tout document au bain marie pendant une heure Thermostat 2 ou 3

Les sauces d'accompagnement (essentielles) :

  • Ailloli : mayonnaise, sel, poivre, ail et persil
  • Rouille : Mayonnaise, pointe de piment de Cayenne, sel et poivre
  • Tout autre sauce froide à inventer (curry, ciboulette, oseille, Nantua...) mais toujours bien épicée.

La pintade au whisky de Nicole W.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • des raisins secs
  • 1 verre de whisky
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • des champignons
  • du lard fumé
  • 1 pot moyen de crème
  • du riz

Mettre les raisins à tremper dans le whisky.

Faire revenir la pintade avec les lardons, saler, poivrer et cuire 1 heure.

Faire revenir les champignons

Préparer la sauce avec les tomates écrasées (ne pas mettre tout le jus), la crème, le sel et le poivre.

Quand la pintade est cuite, la découper et disposer les morceaux dans un plat allant au four.

Mélanger la sauce avec les raisins au whisky et les champignons et recouvrir les morceaux de pintade.

Mettre 30 minutes à four moyen.

Servir avec du riz.

La Tajine d'agneau aux épices de Majala et de ses acolytes Nicole et Fanfan

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 05

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 épaule de mouton coupée en morceaux
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 6 oignons, 4 tomates, 6 pommes de terre
  • 3 gousses d'ail
  • 250 g d'olives violettes ou vertes (facultatif)
  • 1 dose de safran
  • 1 cuillère à café et demie de cannelle
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 brins de menthe
  • 4 citrons confits
  • sel, poivre

Faites revenir à l'huile d'olive les morceaux d'agneau et les oignons émincés dans un plat à tajine, posé sur feu doux ou à défaut dans un poêlon. Ajoutez au fond les pommes de terre coupées en gros morceaux puis, par-dessus, les tomates coupées en quartiers ainsi que l'ail.

Parsemez de cannelle, de cumin et de safran. Salez, poivrez, ajoutez 1 verre d'eau, mélangez et laissez cuire 20 minutes à couvert.

Préchauffez le four th 6 (180 °C). Ajoutez la coriandre ciselée, la menthe, les olives et les citrons confits (voir recette ci-contre,) dans le tajine et placez-le dans le four.

Recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium perforée et faites cuire pendant 45 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson.

La Recette des citrons confits : coupez 4 citrons en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de 4 cuillerée à soupe de gros sel. Laissez dégorger 12 h. Rangez-les dans un bocal, recouvrez-les d'huile d'olive. Gardez-les 10 jours au frais avant de les utiliser.

Le poulet Massalé des dames Jacqueline, Fanfan et Nicole

Cette recette nous vient de l'Ile de la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes :

· Un beau poulet fermier

· 4 oignons

· 3 tomates

· 6 gousses d'ail

· 2 clous de girofle

· 3 cuillères à soupe de massalé

· 1 bout de gingembre

· 2 branches de caloupilé

· Des oignons verts

· Sel, poivre, huile

Découpez le poulet en petits morceaux

Emincez les oignons,

Coupez les tomates en petits dés

Pilez ensemble l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le sel et le poivre

Faites dorer les morceaux de poulet puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 3 minutes

Ajouter les tomates à votre préparation ainsi que le massalé

Une fois les tomates cuites, mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux

Ajoutez les feuilles de caloupilé 10 minutes après le début de la cuisson

En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse. Saupoudrez d'oignons vers finement hachés avant de servir.

L'osso buco de dinde d'Andrée

Quantités pour 6 morceaux de dindonneau (osso buco ou à défaut morceaux pour sauté)

Les ingrédients pour la marinade

  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 zeste entier de citron
  • 1 cuillerée à café de curry
  • Thym, laurier
  • 1 oignon, 1 échalote
  • 1 gousse d'ail en lamelles

Préparation La veille, faire mariner les morceaux de viande en les retournant plusieurs fois

Cuisson Le jour même, égoutter les morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive

Ajouter ensuite la marinade - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes

Ajouter éventuellement en cours de cuisson un peu de vin blanc ou d'eau

Au moment de servir Réchauffer à feu doux et servir avec du riz

Saupoudrer de persil ou de basilic haché.

Le Gravlax suédois et sa sauce

Le Gravlax était aussi au menu du repas suédois du tournoi 2003. Beaucoup ont découvert à cette occasion qu'il était facile de traiter soi-même un saumon comme le font les cuisinières suédoises.

Les ingrédients :

  • 1 filet de saumon frais (1 kg à 1,5 kg)
  • 4 cuillères à soupe de sel fin
  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains concassés
  • 2 bottes d'aneth frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Mélanger sel, sucre, poivre et huile.

Faire un lit de ce mélange au fond d'un plat.

Poser le filet de saumon avec la peau entaillée.

Ajouter les 2 bottes d'aneth.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 48 heures au réfrigérateur en retournant le poisson souvent.

Bien racler et essuyer le poisson.

Couper en biais en tranches très fines et servir avec des pommes de terre et la sauce.

Les ingrédients de la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de moutarde douce (Savora)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 décilitres d'huile

Bien mélanger le tout jusqu'à émulsion.

Les desserts

La charlotte aux framboises de Monique J.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kilo de framboises (on peut utiliser toute l'année des framboises surgelées)
  • un petit pot de 20 cl de crème fraîche
  • une boite de biscuits Brossard (90 environ)
  • du sucre, éventuellement de la liqueur de cassis (c'est meilleur).

Décongeler les framboises la veille et récupérer le jus à travers une passoire.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus récupéré additionné de sucre et d'un peu de liqueur de cassis. En tapisser le moule à charlotte (fond et bords).

Placer une première couche de framboises sucrées, recouvrer les framboises avec de la crème fraîche épaisse et une couche de biscuits imbibés puis ajouter une autre couche de framboises sucrées, de la crème et finir par une couche de biscuits.

Placer une assiette en couvercle avec un poids dessus.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Démouler et servir

Le Pithiviers de Carole

Ingrédients :

  • 200 grammes d'amandes en poudre
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de beurre (très mou)
  • 4 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à café de vanille en poudre
  • 1 ou 2 gouttes d'essence d'amande amère

Battre les œufs entiers, le sucre, le sel, la vanille.

Battre le beurre en pommade avec l'essence d'amande amère.

Mélanger le tout.

Beurrer et fariner un moule de 22/24 cm.

Faire cuire 45 minutes - th. 4/5 (150/160°)

Les biscuits de Margot

Ne cherchez pas qui est Margot. Sous ce prénom se cache peut-être une grand-mère ou une tante qui a légué cette recette sublime à Jean et Françoise Vinauger. Cette recette de famille nous a été confiée pour l'usage exclusif des membres du club.

Ingrédients :

  • Biscuits à la cuillère
  • Gelée de mûres, de framboises ou de groseilles
  • Rhum Négrita
  • Crème anglaise

Dans une assiette creuse, mettre le rhum

Imbiber le côté plat de deux biscuits et sur un des côtés imbibés, mettre une couche de gelée.

Mettre les biscuits l'un sur l'autre (2 biscuits pour 1 part).

Faire une crème anglaise.

Laisser refroidir et napper les biscuits jusqu'à immersion.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Les bâtonnets glacés aux noix de Danièle F.

Ingrédients :

  • 150 gr. de cerneaux de noix
  • 140 gr. de beurre
  • 140 gr. de sucre
  • 70 gr. de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre, y incorporer alternativement les noix moulinées, la farine et les 3 blancs d'œuf battus en neige ferme

Beurrer largement et farine un plat à tarte

Y mettre la préparation et faire cuire 20 minutes à four 150°

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre glacé et le sucre vanillé pour obtenir un glaçage bien lisse

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et mettre immédiatement le glaçage dessus

Laisser refroidir et couper en petits carrés.

La soupe de quetsches d'Anne

Ingrédients :

  • 1 kilo de quetsches
  • 50 cl de vin d'Alsace très fruité
  • 100 grammes de sucre roux
  • le zeste d'un citron
  • 1 cuillerée à café de 4 épices

Dénoyauter les quetsches

Faire chauffer le vin blanc avec le sucre et les aromates.

A ébullition, verser les demi-quetsches.

Laisser frémir 10 minutes.

Servir frais.

La mousse au chocolat de Françoise Dubois

Le dessert favori du Président... La voici, la fameuse recette de la mousse qui fait un tabac à tous les repas du club.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200 g de chocolat (Nestlé dessert noir de préférence)
  • 6 très gros œufs (ou 8 moyens)

Faire fondre très doucement le chocolat cassé en très petits morceaux avec :

  • Soit 2 cuillerées d'eau
  • Soit 2 cuillerées de jus d'orange
  • Soit 2 cuillerées de cognac (version favorite des bridgeurs bouffémontois)

Bien remuer à la cuiller en bois. Laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs en ajoutant une pincée de sel ; ils doivent être très fermes.

Ajouter les jaunes d'œufs dans le chocolat fondu, un par un.

Incorporer délicatement et progressivement (les deux adverbes ont leur importance) les blancs d'œufs au mélange chocolat/jaunes.

Laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.

La crème au caramel de Muriel

Cette crème, préparée en 10 minutes, est parfaite pour les cuisiniers ou cuisinières « surbookés »

Ingrédients

  • 750 ml. de lait
  • 6 œufs
  • 130 g. de sucre
  • Vanille
  • Caramel prêt à l'emploi (ou faire un caramel avec 12 morceaux de sucre)
  • Eventuellement noix de coco ou poudre d'amande.

Faire bouillir le lait avec la vanille, le retirer du feu, ajouter le sucre, laisser infuser

Prendre un moule à charlotte de 16 cm, faire le caramel dans le moule puis le plonger dans l'au froide pour arrêter l'ébullition en tournant le moule jusqu'à ce qu'il craque

Fouetter les œufs, les ajouter au lait, mélanger, verser dans le moule à travers une passoire

Faire cuire au bain marie à feu doux (175°) 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit rester propre.

Le flan antillais de Carole

(Avec ou sans noix de coco)

> 1 bte lait concentré sucré « Nestlé    > 4 oeufs                                                > ½ litre lait

*facultatif : 80 ou 100 g poudre de noix de coco + caramel dans le moule

** Commencer par caraméliser le moule pour que le caramel soit refroidi

Mélanger dans cet ordre :                    . le lait Nestlé                                         . les 4 jaunes                                        . . le lait                                                    . la poudre de noix de coco

battre au robot (ou fouetter vivement) pour que le mélange soit bien aéré

Ajouter délicatement les blancs en neige

Verser dans le moule caramélisé

(moule à cake si l'on veut démouler après cuisson ou plat rond si l'on présente directement dans le plat)

Mettre au four à 170° au bain-marie environ 45 mn

A mi cuisson, éventuellement poser une feuille d'alu pour éviter que çà brunisse trop

Laisser complètement refroidir avant de le mettre au frigo quelques heures

(encore meilleur s'il est fait la veille)

Si on souhaite démouler, il faut le faire seulement au moment de servir

Servir nature ou nappé avec du sirop de caramel aromatisé au rhum.

* beaucoup préfèrent « sans poudre de noix de coco » mais c'est bon aussi « avec ».

** Pour caraméliser le moule, chacun sa méthode : (le caramel du commerce est nettement moins bon)

Mettre un fond d'eau dans le moule avec du sucre en poudre et environ 7 à10 mn au micro ondes ou + ; dès que çà brunit légèrement, retirer du four car çà continue de cuire qq secondes après la sortie du four

(si c'est trop cuit, c'est amer, si c'est trop blanc çà n'a pas assez de goût).

Laisser bien refroidir le moule caramélisé avant de verser le mélange

Le gâteau à l'ananas de Nicole W.

Ingrédients :

  • Caramel
  • 100 grammes de beurre
  • 4 œufs
  • 200 grammes de sucre
  • 250 grammes de farine
  • 1 paquet de levure
  • 2 cuillerées de sucre vanillé
  • 1 boite 4/4 ananas

Dans un moule à hauts bords, faire un caramel (on peut utiliser du caramel tout préparé).

Bien mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'ananas.

Réserver le jus de la boite d'ananas.

Disposer la moitié des tranches sur le caramel, couper en très petits morceaux (ou mixer un peu) l'autre moitié.

Faire cuire à four chaud (220° ou th. 7/8).

Dès que le gâteau est cuit, verser le jus d'ananas sur les bords du gâteau.

Démouler aussitôt et laisser refroidir.

Le moelleux au chocolat de Flo

Le chocolat fait toujours recette dans le club. Le dernier moelleux ne s'est pas vu aller, pourvu que Flo aie le temps de nous en faire un autre ?

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 4 œufs
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 75 g de sucre

Faire chauffer le four thermostat 8.

A feu doux faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et le sucre.

Battre les blancs en neige ferme, les incorporer au mélange.

Verser dans un moule à soufflé.

Enfourner 15 minutes.

Le gâteau « Basic » de Marcelle

Ingrédients :

· 5 cuillerées à soupe de farine

· 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

· ¼ de litre de lait

· 2 cuillerées à soupe d'huile

· 2 cuillerées à café de levure (1/2 paquet)

· 3 œufs entiers

Bien mélanger tous ces ingrédients et rajouter ce qui vous tombe sous la main (fruits frais ou confits, raisins secs, rhum ou calva, chocolat... enfin pas tout en même temps

Faire cuire au four (thermostat 5/6 ou 175/180) environ 30 minutes

Lorsque le gâteau est presque cuit, le retirer du four

Faire une crème avec un œuf entier, 4 cl à soupe de sucre en poudre et 50 gr. de beurre fondu

Badigeonner le gâteau avec cette crème et le remettre au four pour faire dorer.

Le crumble rhubarbe, fraises et noix de coco de Catherine Moussy

Ingrédients (pour 4 personnes :

  • 750 g. de rhubarbe
  • 250 gr. de fraises
  • 1 orange non traitée
  • 50 gr. de sucre en poudre

Pâte à crumble

  • 100 gr. de farine
  • 60 gr. de noix de coco râpée
  • 60 gr. de sucre en poudre
  • 120 gr. de beurre mou
  • Gingembre frais

Préchauffer le four Th. 7

Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en morceaux (environ 2 cm de longueur). Les mettre dans un plat à four beurré,

Laver, équeuter et égoutter les fraises puis les éparpiller sur la rhubarbe

Saupoudrer de sucre en poudre,

Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus

Peler et râper le gingembre

Ajouter le tout dans le plat

Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre

Ajouter le beurre en noisettes et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.

L'éparpiller sur la rhubarbe sans niveler

Enfourner à mi-hauteur dans le four et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée

Servir tiède ou froid.

Douceurs

Le gâteau à l'orange de Carole

Ah ! Les financiers de Carole mais cette année elle nous les fait oublier avec une super recette de gâteau à l'orange qui, distillé par petites tranches, ravira le palais de vos convives.

Les ingrédients :

  • 2 oranges
  • 220g de sucre (120 + 100 pour le sirop)
  • 120g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Allumer le four (th.6) dans une jatte, mélanger le beurre ramolli avec 120g de sucre. Ajouter la farine, la levure, les œufs.

Râper la peau d'une orange et presser le jus. Mélanger le tout. Verser dans le moule (moule rond traditionnel ou moule à cake)

Enfourner 15 mn puis couvrir le gâteau avec une feuille d'aluminium et remettre 20 mn de plus.

Pendant ce temps, presser une 2ème orange. Verser 100g de sucre dans le jus de cette 2ème orange. Quand le gâteau est cuit, démouler et l'arroser du jus d'orange sucré.

Pour parfaire, décorer le gâteau de tranches d'orange et de bâtonnets de zestes confits

(cuits 10 mn dans 1 cuillerée à soupe de sucre et 1 demi verre d'eau) roulés dans du sucre.

Les petits fours à la pomme de Françoise Dauchel

Ingrédients :

  • 100 gr. de farine
  • 90 gr. de sucre en poudre
  • ½ sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 6 cl. d'huile
  • 2 œufs entiers
  • 2 pommes
  • 1 zeste de citron

Bien mélanger tous les ingrédients dans le bol batteur

Eplucher les pommes puis les râper au-dessus de la pâte et mélanger

Garnir les moules à muffins

Laisser cuire 10 à 15 minutes (th. 7 ou 200°)

Les truffes de Sylvie

Ingrédients :

· 200 gr. de chocolat noir (si possible amer)

· 100 gr. de crème fraîche

· 4 cuillerées à soupe de lait

· 2 cuillerées à soupe de café soluble

· Cacao

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche tout en tournant à la cuillère en bois

Ajouter le lait et ramener à ébullition

Hors du feu, ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux ainsi que le café soluble

Mettre un couvercle sur la casserole (sans remuer)

Au bout de trois minutes, mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène ce qui se produit très vite

Verser la pâte dans un bol et mettre au réfrigérateur (1/2 journée)

Avec une petite cuillère, former les truffes et les rouler dans le cacao.

Et aussi ses mini tartelettes aux amandes

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 50 gr. de beurre demi-sel
  • 70 gr. de sucre
  • 100 gr. D'amandes effilées
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 90 gr. de sucre en poudre

Porter à ébullition dans une casserole beurre, sucre, miel et crème fraîche

Ajouter les amandes, porter à nouveau à ébullition

Avec une cuillère à café, distribuer rapidement le contenu de la casserole sur les fonds de tarte préalablement déposés dans les mini-moules à tartelettes (avant que la préparation ne durcisse)

Cuire 15 mn. A 180°.

Les bouchées chococo d'Andrée

Ingrédients :

  • 200 gr. de farine
  • 150 gr. de noix de coco râpée
  • 150 gr. de sucre
  • 120 gr. de bon chocolat en poudre (Avec les tiers en cacao non sucré, c'est meilleur)
  • 175 gr. de beurre

Mélanger tous les ingrédients secs

Ajouter le beurre légèrement fondu et bien mélanger

Tasser dans un plat beurré rectangulaire et chaud

Mettre au jour Th.5 -  15 minutes

Recouvrir aussitôt d'un glaçage fait avec 250 gr. de sucre glace et de 100 gr. de cacao et un petit peu d'eau

Une fois refroidi, découper en petits cubes.